Balığın En Lezzetli Olduğu Zaman
Bazı balık türleri sene boyu çıkar fakat lezzeti aylara göre değişir. Bazı aylarda lezzeti bir kat daha artarken bazı aylarda lezzeti azalır.
Balıklar En Lezzetli OlduÄŸu Aylar Ãœlkemizde…
Barbun :nisan, mayıs,temmuz artık az çıkıyor
Çinekop: ekim’den sonra artık az çıkıyor
Dil Balığı: her mevsimde yemeye uygundur az çıkıyor
Dülger Balığı: her mevsimde yemeye uygundur Artık çıkmıyor
Gelincik Balığı: mayıs,haziran,temmuz,ağustos çıkıyor
Gümüş Balığı :şubat,mart çıkıyor
Hamsi :aralık,ocak,şubat çıkıyor
İskorpit; mayıs,haziran,temmuz çıkıyor
Ä°stavrit :her mevsimde yemeye uygundur
İzmarit :kasım,aralık,ocak,şubat çıkıyor
Kalkan :şubat,mart,nisan çıkıyor
Karagöz: her mevsimde yemeye uygundur artık çok az çıkıyor
Kayabalığı: her mevsimde yemeye uygundur çıkıyor
Kefal: her mevsimde yemeye uygundur çıkıyor
Kılıç :ağustos-ocak arası ve nisan çıkıyor
Kırlangıç: nisan-eylül arası çıkıyor
Kofana :eylül,ekim,kasım,aralık,ocak çıkıyor
Kolyoz: temmuz,ağustos,eylül çıkıyor
Levrek: mart,nisan,mayıs,haziran çıkıyor
Lüfer:eylül,ekim,kasım,aralık,ocak çıkıyor
Mercan: eylül,ekim,kasım,aralık çıkıyor
mezgit: Her mevsimde yemeye uygundur çıkıyor
orkinos: konserve için kullanılır çıkıyor
palamut: ağustos,eylül,ekim,kasım,aralık,ocak çıkıyor
sardalya :temmuz,ağustos,eylül,ekim çıkıyor
tekir :şubat,mart,nisan,mayıs,haziran,temmuz çıkıyor
torik :eylül,ekim,kasım çıkıyor
uskumru: kasım,aralık,ocak artık az çıkıyor
zargana: mart,nisan çıkıyor
BALIÄžIN TEMÄ°ZLENMESÄ°
Balığın teizlenmesi, pişirilmesi kadar önemlidir. Formunu bozmadan, gerekli temizliği yapmak, iyi bir balık yemeğinin ilk aşamasıdır.
1- Öncelikle işe pulları temizlemekle başlayabilirsiniz. Balığın yüzeyini pulların tersi yönünde bıçakla kazıyarak ve sık sık yıkayarak, balığı pullarından kurtarmış olursunuz. Bu işlemi, balığı tuzlu suda beklettikten sonra daha kolay yapabilirsiniz fakat tuzlu su balığın,suyunu bırakmasına, dolayısıyla canlılığını yitirmesine neden olur.
2- İkinci aşama, balığın kuyruk, solungaç ve yüzgeçlerinin kesilmesidir. Solungaç ya da yüzgecin ucundan tutarak kaldırıp, köklerinden keskin bir bıçakla kesebilirsiniz. Kesimi zor olan bu organları keserken dikkat etmeniz gereken, balığın etine zarar vermemek.
3- Balığın dış yüzeyini temizledikten sonra iç organlarını temizlemeye geçebilirsiniz. Tabi öncelikle baş kısmını kesmeniz gerekir. Bazı balıkları, başını kesmeden de pişirebilirsiniz. Sonra kuyruk kısmından başa doğru keserek karnını yarın ve iç organlarını dışarı çıkarıp atın.
4- Son aşama olarak balığı bol suyun altında iyice yıkayın. Yıkarken dikkat etmeniz gereken nokta, kılçık kısmının üzerine yapışık olan siyah zarı da parmağınızla sıyırarak almak. Aksi takdirde balığınız tam olarak temizlenmiş sayılmaz.
” Küçük balıkları temizlerken elinizden kaymamaları için, balıkları geniÅŸ bir kabın içine koyun ve üzerine bir miktar mısır unu serpip balıkları una bulayın. Böylece hem balıkları daha kolay temizlemiÅŸ hem de elllerinizde kalacak olan balık kokusunu azaltmış olursunuz. Balık piÅŸirirken
1- Balığın yağlı olduğu zamanlarda ızgarası yapılırsa daha lezzetli olur.
2- Hamsi,istavrit ve mezgit gibi küçük balıkları kızartırken, tavaya yağ koyup kızdırdıktan sonra, unladığınız balıkları tavaya aralıksız olarak, düzgünce dizin. Balıkları tek tek çevirmek yerine tıpkı mücver yapıyormuşsunuz gibi, tavanınüzerine bir tabak kapatarak, tek bir hamlede tüm balıkların pişen ve pişmeyen tarafını ters yüz edin. Böylece balıkları dağıtmadan pişirmiş olursunuz ve hepsini aynı sıcaklık seviyesinde servis yapabilirsiniz.
3- Buğulama yapmak için balığı tavaya koyduktan sonra tereyağ ya da sıvı yağ koyup çok az suyla harlı ateşte pişirin. Böylece tüm balıkları asıl lezzetlerini kaybetmeden, en sağlıklı biçimde yemiş olursunuz.
Kalp rahatsızlıklarına karşı koruyucudur….
Balığın sindirimi kolaydır…
Balık çok az karbonhidrat içerdiğinden, şeker hastaları için de iyi bir besin kaynağıdır.
Çocukların zeka ve vücut bakımından çabuk gelişmesine yardımcı olur, kemikleri güçlendirir.
